专访新掌门周延龙 临危受命，全聚德如何焕新旅游业务

在中华老字号面临时代挑战的今天，全聚德这家拥有百年历史的烤鸭品牌，也站在了转型的十字路口。随着消费市场的迭代和旅游模式的变革，如何让这块金字招牌在新时代的文旅浪潮中焕发新生，成为摆在新任掌门人周延龙面前的核心课题。我们专访了这位临危受命的领导者，探寻全聚德旅游业务的破局与焕新之路。

一、 承压而上：识别传统优势下的市场挑战

周延龙坦言，接手全聚德时，企业正面临多重压力。一方面，作为北京乃至中国的文化符号，全聚德是无数国内外游客的“必打卡”项目，其旅游属性与生俱来。但另一方面，传统的旅游接待模式也暴露出痛点：体验相对单一、产品迭代较慢、与年轻消费者和新型旅游需求的连接不够紧密。“游客来了，吃一顿烤鸭，买点特产，然后呢？我们如何创造更深层次、更可持续的价值？”这是周延龙反复思考的问题。他认识到，不能仅仅依赖历史光环，必须主动将品牌的文化底蕴，转化为可体验、可互动、可传播的现代旅游产品。

二、 守正创新：以文化为核心重塑旅游体验

焕新的第一步，是“守正”。周延龙强调，全聚德的核心竞争力从未改变——那就是对烤鸭技艺的极致追求和深厚的历史文化。焕新不是颠覆根本，而是让经典以更富魅力的方式呈现。

为此，全聚德开始系统性地打造“文化体验场”。在部分门店，游客不仅可以品尝美食，还能透过透明的明档厨房，观赏烤鸭制作的精湛工艺；开设文化墙、老物件展览区，讲述品牌百年故事；甚至策划小型非遗互动体验，让“吃”这一行为，升级为一场关于京味饮食文化的深度游览。周延龙表示：“我们要让游客带走的不只是一只烤鸭的味道，更是一段关于北京、关于中华老字号技艺与传承的记忆。”

三、 跨界联动：从单点消费到旅游生态构建

单一的门店消费已不足以支撑现代旅游业务。周延龙的策略是“跳出烤鸭做生态”。全聚德开始积极与旅行社、线上旅游平台、本地生活平台合作，设计开发“烤鸭制作体验+美食之旅”、“老字号文化研学”等主题旅游线路产品。探索与北京其他知名景点、文化场所的联动，将餐饮消费嵌入更大的城市旅游动线中，成为北京文化旅游生态中不可或缺的一环。

全聚德也在尝试“餐饮+文创”的模式。开发更具设计感和实用性的文创产品，如与烤鸭文化相关的精致餐具、文化衫、创意文具等，让品牌以更轻巧、时尚的方式融入游客的旅行生活，延伸消费场景和价值链。

四、 拥抱数字：赋能线下，触达新生代游客

面对以年轻人为主体的新兴旅游市场，数字化转型是关键抓手。周延龙推动全聚德加强线上渠道建设，不仅优化线上预订、排号、外卖服务，提升游客便利性，更注重利用社交媒体和内容平台进行品牌传播。通过短视频、直播等形式，展示烤鸭技艺的匠心、门店的新风貌、文创产品的趣味，吸引线上流量向线下体验转化。利用大数据分析游客偏好，为产品创新和精准营销提供依据，让传统的旅游接待变得更加智能和个性化。

五、 展望未来：做有温度的文化传播者

在周延龙的蓝图中，全聚德的未来不止于一家成功的餐饮企业，更应成为一个有温度、有深度的中国文化传播平台。旅游业务是这一愿景的重要载体。他计划进一步挖掘品牌背后的历史故事、人物轶事，将其开发成更具感染力的文化内容；探索开设更具主题性和沉浸感的“文化体验店”，甚至在未来条件成熟时，打造以饮食文化为核心的小型主题展览或博物馆。

“临危受命，责任重大。”周延龙道，“焕新不是简单的改头换面，而是一场系统性的价值重塑。全聚德的旅游业务，要做的不仅是接待游客，更是要让每一位到访者，都能通过我们这扇窗，感受到中华老字号的匠心之美和中华饮食文化的博大精深。这条路需要勇气，更需要智慧和持之以恒的创新。”

在全聚德这艘百年巨轮的航道上，周延龙正以文化为舵，以创新为帆，试图在波澜壮阔的旅游新蓝海中，开辟出一条既延续传统荣耀，又充满时代活力的崭新航路。